Das Olio di Oliva all’Arancia wird aus einer wilden, an­tiken und dort in der Gegend typischen Orange produziert. Die «arancia selvatica» hat eine sehr dicke Haut, viele Kerne, ist dunkel im Frucht­fleisch und ist bekannt als eine sehr wider­standsfähige Orange. Durch ihre dicke Haut gibt sie viele essenzielle Öle ab. Die Oliven, die bei­gemischt werden, sind die «Carolea» und «Dolce di Rossano» (reifer Zustand). Alle Komponenten dieses Öls sind biologisch.

Olivensorten:  Dolce di Rossano, Carolea

Orangensorte: Arancia Selvatica

Erntezeit: Ende November bis Ende Dezember

Geschmack: Goldenes Olivenöl mit samtiger Orange. Im Abgang leichter Duft nach Nüssen und Wärme. Bereichert ihre Wild- und Geflügelgerichte. Ausgezeichnet zu fruchtigen Salaten und Desserts.

Das Olio di Oliva al Limone wird mit der IGP zertifizierten «Grosso di Rocca Imperiale» Zitrone und den Olivensorten «Carolea» und «Dolce di Rossano » (in reifem Zustand) hergestellt. Die für diese Region typische Zitronenfrucht von intensiver gelber Farbe und mit einem außergewöhnlichen Duft hebt sich von anderen Zitronen ab. Sie gibt einen sehr intensiven und natürlichen Geschmack ab. Alle Komponenten dieses Öls sind biologisch.

Olivensorten:  Dolce di Rossano, Carolea

Zitronensorte: Grosso di Rocca IGP

Erntezeit: Ende November bis Ende Dezember

Geschmack: Grün-goldenes Olivenöl mit erfrischender durchdachter Säure, leichtem Pfeffer und mildem Abgang. Bereichert ihre Geflügel- und Fischgerichte. Wunderbar zu gegrilltem Gemüse, Salaten und Mozzarella.

Unseres Olio Extra Vergine di Oliva wird aus den einheimischen und antiken Olivensorten «Carolea», «Roggianella» und «Dolce di Rossano» produziert. Je nach Produzenten werden auch die Frantoio, Leccino, Coratina und Nocellara Messinese verarbeitet. Es vergehen höchstens acht Stunden vom Ablesen vom Baum bis zum flüssigen Öl. Alle unsere Olivenöle sind dabei biologisch und nachhaltig angebaut.

Hauptolivensorten:  Dolce di Rossano, Roggianella, Carolea

Erntezeit: Mitte Oktober bis Mitte Dezember

Fettsäure Anteil: 0,1 bis 0,3 % FFA

Geschmack: Grün-goldenes Olivenöl mit fruchtigem bis pfeffrigem Geschmack mit leichtem Duft nach frisch gemähtem Gras. Der Alleskönner ihrer Gerichte, der Anwendung sind keine Grenzen gesetzt. Auch für die warme Küche geeignet!

Ideal für: Zubereitung von Risotto, Supplì, Timbales, Arancini Garzeit: 18/20 Minuten. Langer Reis A japonica, eingetragen im Jahr 1967 im Nationalen Register der Reissorten: Es ist der bekannteste superfeine Reis, dessen große Körner garantieren eine gute Kochbeständigkeit.

Herkunft​: Pieve Albignola (Pavia)

Erntezeit: September

Sorte: Riso Arborio

Ideal für: feine Risottos, Reissalate und alle gastronomischen Zubereitungen. Garzeit: 18/20 Minuten. Langer Reis A japonica, die 1983 im Nationalen Register der Reissorten eingetragen wurde: Der beste italienische Reis, verstärkt die Aromen und die vielfältigsten Lebensmittel dank der Kochbeständigkeit. Tatsächlich macht die Stärke seiner amylosereichen Körner es besonders konsistent und mit einem bemerkenswerten Absorptionsvermögen.

Herkunft​: Pieve Albignola (Pavia)

Erntezeit: September

Sorte: Carnaroli Classico

Ein mittelkörniges Mehl, das aus den besten Maissorten gewonnen wird, die wir auf den für diese Art von Kultur an den besten geeigneten Böden anbauen. Es wird handgetrocknet und von Stein gemahlen, wie es die Tradition vorschreibt: So erhalten wir ein ausgezeichnetes Mehl mit einem intensiven Aroma und Geschmack von einer anderen Zeit, wie es einmal war.

VORBEREITUNG DER POLENTA:

Stellen Sie einen Topf mit 4 Litern Wasser pro kg Mehl auf den Herd, geben Sie nach genügend Salz hinzu und sobald es kocht, lassen Sie das Mehl wie einen Regen fallen. Rühren Sie sich beim Gießen gut um und setzen Sie dies fort, während es bei schwacher Hitze kocht. Nach 45/60 min. Giessen sie die Polenta auf ein Brett und lassen sie sie vor dem Servieren 5 Minuten unter einem Leinentuch ruhen.

Buon appetito!

Herkunft​: Pieve Albignola (Pavia)

Erntezeit: September

Sorte: Farina di Mais per Polenta

Pomodori „Romane“ heissen die Tomaten von Nicolina, dessen Samen schon ihre Schwiegermutter vor über 40 Jahren begonnen hat zu setzen. Mit viel Liebe und Hingabe hat sie ihre Tomaten unter der Sonne Süditaliens grossgezogen, bis sie die Früchte sonnengereift und herrlich duftend pflücken konnte. Wir sind stolz Ihnen dieses wunderbare Naturprodukt anbieten zu können, das ohne jeglichen Pestizide oder Zusatzstoffe, nachhaltig angebaut wurde und unter besten hygienischen Bedingungen eingemacht wurde. Unsere reiferen Kunden erzählen von einem Tomatenduft den sie von Ihrer Jugend her kennen! Darum, unbedingt probieren! Viel Fruchtfleisch, wenig Wasser. Kurze Kochzeit! Konzentrierte Passata für wundervolle Tomatensaucen und allen anderen Kochzaubereien. 

Herkunft​: Contrada Cavallo D‘Oro/S.Sofia D‘Epiro (CS)

Erntezeit: Juli bis August

Sorte: „Romane“ Tomaten

Geschmack: Kraftvoll und konzentriert. Viel Fruchtfleisch, wenig Wasser.

Bestellen Sie jetzt für CHF 25.– unser 0.4dl Probierset Orangenolivenöl, Zitronenolivenöl und Olivenöl Extra Vergine. Drei Flaschen pure Leidenschaft und Emotionen. Von den Olivenbäumem in Cavallo d’Oro, im Herzen Kalabriens direkt zu Ihnen in die Küche oder als Geschenk für Ihre Liebsten.